キムチのタレを作ります（白菜キムチの作り方）

手作りして節約促進！

キムチ

2025.01.26 2025.01.24

ヤンニョムのベース

キムチを作るために、必要なタレ(ヤンニョム)を作っていきます。

今はネット通販が非常に便利で、手作りキムチ用3点セットのようなものが売っています。甘口の唐辛子、アミの塩辛、魚醤を切った野菜に混ぜるだけです。とても簡単です。

使う野菜は大根、にんじん、玉ねぎ、りんごがベースになります。お好みでニラやネギなどを入れても美味しくできます。

私はシンプルに、大根とにんじんを刻み、りんごと玉ねぎをすりおろして入れる方法を使っています。

唐辛子は白菜1玉に対して150グラム入れます。アミの塩辛は30グラムから50グラムほど入れます。

これでキムチのベースができます。

ここで、おいしさアップのために、出汁の素を入れます。韓国ではダシダと言う牛出汁の調味料を入れるんですが、市販で売っている和風の出汁の素を入れると、日本人にあった風味がとても出てオススメです。

そして、甘みとコクを出すために蜂蜜を入れていきます。大さじ3杯から4杯入れていきます。

ここでヤンニョムの味見をして、甘すぎる場合は、魚醤を一回しし、大さじ1杯ずつ位入れて足の調整を行います。

その他にショウガ（チューブのもの）ニンニク（チューブのもの）を入れます。分量はお好みですが私はニンニク控え目のニンニク３ｃｍ（一押し）ショウガ１０ｃｍ（二回、回しするぐらい）でアバウトですがこのぐらいの目分量で少しずつ調整しながら入れると自分好みの味になっていきます。

後は冷蔵庫で1時間ほど寝かせれば完成になります！

とっても簡単ですね！

続いては先ほど塩漬けしていた白菜を取り出して下処理します。